Povrchová teplota výparníka počas normálnej prevádzky chladiaceho systému chladiarenských zariadení je oveľa nižšia ako teplota rosného bodu vzduchu a vlhkosť v potravinách a vzduchu sa vyzráža a kondenzuje na stene potrubia. Ak je teplota steny potrubia nižšia ako 0°, vodná rosa sa kondenzuje do mrazu. Polevy sú tiež výsledkom normálnej prevádzky chladiaceho systému, takže na povrchu výparníka je povolené malé množstvo polevy.
Pretože tepelná vodivosť mrazu je príliš malá, je to jedno percento alebo dokonca niekoľko percent kovu, takže mrazová vrstva vytvára väčší tepelný odpor. Najmä keď je mrazová vrstva hrubá, je to ako konzervácia tepla, takže chlad vo výparníku nie je ľahko emitovaný, čo ovplyvňuje chladiaci účinok výparníka a nakoniec spôsobuje, že chladiarenské skladovanie nie je schopné dosiahnuť požadovanú teplotu. Zároveň by sa malo oslabiť aj odparovanie chladiva vo výparníku a neúplne odparená kvapalina amoniaku môže byť nasávaná kompresorom a spôsobiť nehodu s kvapalným šokom.
